Nima uchun sarimsoq eyish yomon nafas va tana hidiga sabab bo'ladi?

Sarimsoqning hidlari odamlarni sevib, o'zaro bir-biridan nafratlanadi?

Sarimsoq kundalik hayotda eng ko'p tarqalgan oziq-ovqat hisoblanadi. Biroq, sarimsoq ovqatni quritilgan sarimsoq zarralari, quritilgan sarimsoq granüller, quritilgan sarimsoq kukunlari va shunga o'xshashlar kabi quritilgan sarimsoq o'z ichiga oladi. Shuningdek, sizni xijolatga soladigan tarixdan oldin sarimsoq eyish kabi xijolatli vaqtlar ham bor. Shunday qilib, odamlarni bir-biriga sevib, nafratlanadigan sarimsoqlikning hidi qanday?

"Sarimsoqlikning lazzati" nima ekanligini bilish uchun odamlar bir asrdan ko'proq vaqt davomida qidirib topmoqdalar.

XIX asrning boshlarida nemis olimlari yuqori haroratli va yuqori bosimli bug'lardan foydalanib, sarimsoqning kuchli hidiga ega efir moyini olish uchun "sauna" ni sarimsoqga aylantirdi.1844 yildan boshlab olimlar sarimsoq yog'ining kimyoviy tarkibini o'rganishga kirishdilar. 1892 yilda sarimsoqlikning lazzati kükürt o'z ichiga olgan bir necha to'yinmagan yog 'kislotalari bilan belgilangan bo'lib, 1944 yilgacha allisin deb nom olgan yog'li, rangsiz va kimyoviy jihatdan beqaror modda ajratilgan va sarimsoq lazzat chiqaradigan asosiy komponentlardan biri sifatida aniqlangan va in vitro eksperimentlar allikinning kuchli antibakterial faolligiga ega ekanligi, 1947 yilda allisinning kimyoviy formulasi aniqlandi va bu erda odamlar "sarimsoq lazzat" ning manbasini topdilar.

Sarimsoqni iste'mol qilish yomon nafas olishiga olib kelishi mumkin. Asosiy aybdor sarimsoq allisinidir. Allixin diallyl trisulfid (C6H10S3) sifatida tanilgan va ularda monosulfur, disulphide va alliin kabi aka-uka va opa-singillar bor. Shunday qilib, kuchli hidli hid mavjud bo'lgan oltingugurtli moddadir. Kükürt o'z ichiga olgan moddalar çürük tuxum vodorod sülfid (H2S) kabi hid kabi odatda g'alati bir hid bor. Odamlar sarimsoq iste'mol qilganda, allisin og'zida qoladi va yoqimsiz hid yaratadi.

Biroq, sarimsoqni iste'mol qilish noto'g'ri nafas olishiga emas, balki badanning barcha qismida sarimsoqning hidini keltirib chiqarmoqda va bu hid bir necha kun davom etadi. Bu muammo Qo'shma Shtatlardagi ikkita shifokor uchun ham chalkashlikka olib keldi. Qorin bo'shlig'ida saraton kasalligiga chalingan bemor uchun qorin bo'shlig'iga sarimsoq preparatini yuborishdi va bemorning og'zida sarimsoq hidi kelgusi kunlarda tarqatilmasligini aniqladi. Ilmiy tadqiqotlar bilan ushbu muammo asta-sekin hal qilingan va allisin mushak ichiga kirib, oxir-oqibat sarimsoqning maxsus hidini chiqaradigan alil metil sulfid (AMS) ni hosil qiladigan uchuvchi moddalarga ajralib chiqadi. AMS in Vivo jonli ravishda buzilmasdan davom eta olmaydi, lekin nafas olish, terlash va siyish orqali faqat tanadan chiqarilishi mumkin. Shunday qilib, sarimsoqni iste'mol qilganingizdan keyin, hatto tishlarni cho'ktirish va sarg'ishlik sarimsoqlikning hidini yo'q qila olmaydi.

Ammo! Yaqinda ingliz va chexiyalik tadqiqotchilar sarimsoqni iste'mol qilishda erkaklar qo'ltig'ining terli hidini "yanada jozibali" qilishlari va ularni ayollarning yuraklarini qozonishga undaydi, deb topdilar. Olimlar terning "sarimsoq signali" ni ter qiladigan odam o'zining sog'lig'ini his qilishini va terining quyma terining hidini asosan mikroorganizmlardan kelib chiqqanini va sarimsoq sterilizatsiyasining ter hidini yaxshiroq qilishini tushuntirgan.

Aslida, sarimsoq hali oq va moyli sarimsoq shkafi bo'lsa, sarimsoqning ajoyib ta'mi yo'q. Lekin sarimsoq chopib, pyure yoki yo'q qilinganda, sarimsoqning ta'mi paydo bo'ladi. Nima uchun? Bu sarimsoq alliin va alilinazada ikki moddadan olingan. Ular birga yashamadilar va hujayraning turli qismlarida edilar. Alliinning ham o'ziga xos hidi yo'q edi. Hujayraning "xonasi" vayron bo'lganda alliin alliinaza uchrashib, ular uchrashib, allisin ishlab chiqarish uchun tezda reaksiyaga kirishdi va natijada sarimsoqning o'ziga xos ta'mini yaratdi.

Sarimsoq qovurilgan, shu jumladan suvsiz sarimsoq bo'laklari, quritilgan sarimsoq olinadi, quritilgan sarimsoq kukuni va boshqalar. Alliinaza yuqori harorat tufayli inaktive qilinadi, shuning uchun u juda allisin hosil qila olmaydi. Bundan tashqari, sarimsoqning pishganidan keyin hidi juda aniq emas va sarimsoqning pishirishdan keyin ta'mi katta hid hosil qilmaydi.

Sarimsoqning noyob lazzatiga ega bo'lishining sababi, sarimsoqning o'zini himoya qilishi kerak. Sarimsoq bakteriyalarni, zamburug'larni, parazitlarni va shunga o'xshash narsalarni ushlab turadigan o'zining allisin moddasini ishlab chiqaradi. Bundan tashqari allisin tabiiy o'simlik keng spektrli antibiotikni ham beradi. Qaysar askarlarga har kuni sarimsoqni Evropa va Afrikaga ekspeditsiya qilganda kasalliklarga qarshi kuchlarini kuchaytirish uchun buyurdi. Bu issiq yoz edi, o'lat keng tarqalgan edi va Qaysarning hech biri ichburug 'bilan og'rigan edi. Birinchi jahon urushi paytida ingliz imperiyasining qurol-yarog 'bo'limi bakterial infektsiyani oldini olish uchun o'n tonna sarimsoq sharbatini dezinfeksiya vositasida xarid qildi.